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Pralinen selber machen

Zucker karamellisieren
Die Zubereitung ist einfach: 20 g Butter, 120 g Zucker und etwas Wasser unter ständigem Rühren in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. ...

Mandeln anrösten
300 g Mandeln dazugeben und etwas anrösten. Die fertigen gebrannten Mandeln auf Backpapier großzügig verteilen und auskühlen lassen. Das hier (siehe Bild 2)ist zu eng, sieht aber fürs Foto netter a...

Marzipan zubereiten
60 schöne gebrannte Mandeln davon für die Dekoration bei Seite legen. Den Rest fein reiben und mit 150 g Puderzucker, 20 ml Mirabellenwasser (40% Vol.) und 400 g Marzipanrohmasse zu einer einheitliche...

Pralinen mit Kuvertüre überziehen
Ca. 400 g Kuvertüre schmelzen, die Pralinen damit überziehen und sofort mit je einer gebrannten Mandel verzieren. Wer die Pralinenkunst beherrscht sollte natürlich die Kuvertüre temperieren, statt sie...

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Schritt 4 / 4 - Pralinen mit Kuvertüre überziehen

Ca. 400 g Kuvertüre schmelzen, die Pralinen damit überziehen und sofort mit je einer gebrannten Mandel verzieren. Wer die Pralinenkunst beherrscht sollte natürlich die Kuvertüre temperieren, statt sie “einfach nur zu schmelzen” – bei mir klappt das noch nicht, darum sind sie halt etwas matt und klebrig. Lecker sind sie allemal, auch wenn ich aufgrund akutem Mandelmangel ein paar mit Pistazien dekoriert habe. Viel Spaß mit einem weiteren köstlichen Rezepts von Raphael Mack und natürlich beim anschließenden Naschen! :D