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Forellenfilet

Forellenfilets entgräten
Zunächst müssen Sie die Forellenfilets halbieren, entgräten und während Sie das Ragout machen für kurze Zeit kalt stellen. ...

Kohlrabi würfeln
Nun schälen Sie den Kohlrabi und die Äpfel (vorher waschen) und schneiden beides in Würfel. Auch den Sauerampfer und das Grün des Kohlrabi schneiden Sie in Streifen. ...

Fond kochen
Jetzt wird der Kohlrabi in der Pfanne mit etwas Olivenöl angeschwitz. Mit Pfeffer und Salz wird dann der Kohlrabi gewürzt und schließlich mit Geflügelfond abgelöscht. Der Fond muss dann eine Zeit lang...

Forelle braten
In der Pfanne wird dann alles noch einmal kurz erwärmt und schließlich auf einem Tellern angerichtet. Die Forelle wird dann kurz (max. 5 Minuten) in etwas Öl und Butter auf der Hautseite gebraten. Thy...

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Schritt 3 / 4 - Fond kochen

Jetzt wird der Kohlrabi in der Pfanne mit etwas Olivenöl angeschwitz. Mit Pfeffer und Salz wird dann der Kohlrabi gewürzt und schließlich mit Geflügelfond abgelöscht. Der Fond muss dann eine Zeit lang verkochen bis die Crème Fraîche dazugegeben werden kann. Dann sollte man alles kurz aufkochen, bevor man auch die Apfelwürfel und das Kohlrabigrün dazugibt.

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